Preparamos para esta semana a receita de Alcatra ao vinho tinto. É uma receita bem mais elaborada e exigirá algumas horas de trabalho, mas a experiência final irá compensar tanto esforço. Você poderá fazê-la para receber amigos no jantar de sábado ou no almoço de domingo com a família. O ideal, para acompanhar o prato é servir com purê, arroz branco ou salada verde. Confira a nossa receita, que pode atender de 4 a 6 pessoas.
Alcatra ao vinho tinto
Ingredientes
- 1 kg de alcatra, cortada em cubos de 3 cm
- 2 colheres de óleo
- 200g de bacon picado
- 30g de manteiga ghee (*)
- 150g de cebola picada
- 1 alho-poró picadinho
- 250 g cogumelos
- 2 cenouras em cubos
- 500 ml de vinho tinto
- 500 ml de caldo de carne (**)
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 2 folhas de louro
- 4 colheres de sopa de salsa fresca picada
- Farinha de arroz, amido de milho, sal e pimenta
Modo de Fazer
- Enfarinhe a carne, utilizando a farinha de arroz e o amido de milho.
- Aqueça o azeite em uma panela grande e doure o bacon por 3 a 4 minutos, em fogo médio. Reserve. Frite a carne, em pequenas quantidades, por 3 a 4 minutos, até começar a dourar. Repita o procedimento várias vezes, até terminar a carne e reserve.
- Derreta a manteiga na panela e refogue a cebola, o alho e o alho-poró por 4 a 5 minutos, até ficarem macios.
- Retorne a carne e o bacon para a panela, adicione o restante dos ingredientes, exceto a salsinha. Misture tudo bem. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe tampado, mexendo de vez em quando, por 1 hora, depois descoberto por 30 minutos, até que a carne fique bem macia e o molho espesso.
- Retire as folhas de louro e misture a salsa.
Caldo de Carne
Ingredientes
- 1/2 kg de músculo com osso
- 1 l de água
- 1 colher de chá de sal (pequena)
- 1 cenoura média
- 1 cebola pequena
Modo de fazer
- Salgue a carne.
- Coloque-a na panela, junte a água fria, a cebola em rodelas e a cenoura picada.
- Deixe ferver por 30 minutos a 40 minutos.
- Coe e utilize apenas o caldo, reservando-o para suas receitas.
+ Sobre Carnes
Observações
- (*) – Se você tiver intolerância à lactose utilize a manteiga ghee. Se for somente sensível ao glúten pode utilizar manteigas tradicionais.
- (**) – A receita para o caldo de carne pode ser substituída por caldos prontos encontrados nas lojas especializadas. Verifique sempre o rótulo, nesses caso, quanto ao glúten, lactose e outros alérgenos.
Fonte: RMA
Imagem: Jacob Moseholt
